Mat | Skall du servera lamm i påsk

Av den 29 mars, 2015

Det här receptet från en av Nya Zeelands ledande kockar är speciellt framtaget för att kombineras med det eleganta och fruktiga vinet Matua Hawke’s Bay Syrah – perfekt till påskbordet.

Matua är Nya Zeelands mest prisbelönta vintillverkare – de har vunnit fler internationella utmärkelser än någon annan vinproducent på Nya Zeeland på sistone. Matua Hawke’s Bay Syrah 2013 är en elegant Syrah i en fruktig och kryddig stil. Mörkt blålila till färgen med en nyanserad, druvtypisk doft med fatkaraktär och inslag av björnbär, plommon, eneträ, vitpeppar och örter – vilket gör att vinet passar utmärkt till en mör, smakrik lammlägg.

Annabel Langbein är en av New Zeelands ledande kockar och känd för sin fräscha, enkla approach till matlagning. Hon samarbetar med Matua för att utveckla spännande recept som passar perfekt till deras viner. Tillsammans är de New Zeelands ”dream team”.

Annabels lamm med Matua
Ingredienser (5-6 personer):
• 2 matskedar mjöl
• Salt och peppar, efter smak
• 8 lammlägg
• 3 matskedar olivolja
• 4 hela vitlökar, delade på mitten
• 2 matskedar tomatpuré
• 1 matsked brunt socker
• Ett par droppar Tabasco
• 375 ml Matua Hawke’s Bay Syrah rödvin
• 250 ml portvin
• 2 rosmarinkvistar, ta bort stjälken och hacka upp bladen
• 500 ml kött- eller lammbuljong

Värm ugnen till 180°C. Bland mjöl, salt och peppar i en plastpåse och lägg lammläggen i påsen. Vänd påsen ett par gånger och låt blandningen fördelas över lammläggen. Värm oljan i en stekpanna och bryn lammläggen till de fått en fin stekyta. Lägg dem sedan i en stor ugnsfast form tillsammans med vitlöken. Ta bort överflödigt fett från stekpannan, lägg i tomatpurén och låt det småkoka i en till två minuter. Blanda i resten av ingredienserna och koka upp. Rör runt ordentligt, häll därefter såsen över lammet och täck formen med folie. Stek i ugnen i 2,5 -3 timmar eller tills köttet lossnar från benet. Servera lammläggen med vitlöken och såsen, samt potatisstomp, ärtor och bönor.

Mat
Örebroiguiden

You must be logged in to post a comment Login