Modern potatispannkaka med smak av medelhavet

Fläskpannkaka är en bortglömd maträtt som Fredrik återupptäckte när han lagade mat till barnen. Det är otroligt lättlagat och kan varieras i det oändliga. Här har han lagat en potatispannkaka med vitlök och rostade grönsaker. Potatispannkaka är lika gott till lunch, middag eller som en rätt på buffén. Du kan även skära pannkakan i bitar och ta med som matsäck på skridskoturen eller i skidspåret

Potatispannkaka med medelhavssmaker
4 portioner

3 dl vetemjöl
8 dl standardmjölk
4 ägg
½ tsk salt
8 potatisar, Asterix, Princess eller Melody
2 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
fänkål
haricot verts
kronärtskockor
soltorkade tomater
rostade tomater
vinägrett med persilja och basilika

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa samman mjöl och mjölk till en slät smet. Vispa ner ett ägg i taget. Tillsätt salt. Tärna potatisen i bitar stora som sockerbitar. Fräs potatisen i olivoljan i cirka 5 min. Tillsätt hackad lök och vitlök. Lägg potatisen och löken i en ugnsfast form och häll pannkakssmeten över. Servera pannkakan varm med krispig topping av rostade legymer som fänkål, haricot verts, kronärtskockor, soltorkade tomater och rostade tomater i en vinägrett med persilja och basilika.

Variera! Laga samma rätt med ansjovis, rökt skinka eller dina egna favorittillbehör.

MND